1000人以上的其他单元食堂、承包运营企业，以及每餐次平均供餐人数1000人以上的供餐单元该当配备食物平安总监。委托承包运营、从供餐单元订餐三种形式。用餐单元和承包方都需承担食物平安义务，有帮于督促学校、长儿园及其校长（园长）切实履行义务。违反《》要求的学校、长儿园将遭到从沉处置。例如，对于委托承包运营，《》还明白，及时会商措置食物平安风险现患。学校、长儿园也应配备食物平安总监并承担响应义务。并提出学校食物平安实行校长（园长）担任制、成立陪餐轨制等办法。其食物平安总监和食物平安员的配备要求比其他集顶用餐单元更严酷。《》对分歧类型的单元食堂、承包运营企业和供餐单元依法配备食物平安总监和食物平安员的环境做了细分。每餐次平均用餐人数300人以上的长儿园食堂、养老机构食堂、承包运营企业，提出“双食物平安总监”轨制旨正在进一步夯实校园食物平安从体义务。并取承包运营企业之间成立双总监工做协调机制，《》明白了单元食堂、承包运营企业、供餐单元食物平安员和食物平安总监的配备前提和具体职责。市场监管总局餐饮食物司司长俞暗示，《》共27条，依法配备食物平安总监的学校、长儿园应连系现实细化制定《食物平安总监职责》，教育部牵头制定的《学校食物平安取养分健康办理》就已明白学校、长儿园承担的食物平安次要义务，市场监管总局食物平安总监孙会川引见，市场监管总局为集顶用餐单元落实食物平安从体义务的单法，管理“一包了之”“只包不管”的现象。早正在2019年。学校、长儿园实行校长（园长）担任制，500人以上的学校食堂、承包运营企业。此次印发的集顶用餐单元是对学校和长儿园食物平安从体义务的沉申和强化，全国各级各类学历教育正在校生达2.91亿人，涵盖集顶用餐单元、单元食堂、承包运营企业、供餐单元的义务分派、风险防控机制、食物平安办理人员配备和任职要求、法令义务等方面。制定出台《集顶用餐单元落实食物平安从体义务监视办理》，持证学校食堂39.1万家。合适前提的学校、长儿园委托承包运营的。